Полезные материалы

Как работают пищевые принтеры

Пищевые принтеры до сих пор остаются относительной технологической новинкой и пока еще не получили столь широкого распространения, как, например, сотовые телефоны. Однако это просто вопрос времени. Уже сейчас подобные аппараты можно встретить в ресторанах, кафетериях и в малом бизнесе. Поэтому до тех дней, когда такой принтер будет стоять на каждой кухне, уже, можно сказать, подать рукой.

Оборудование для пищевой печати позволяет нестандартно и ярко оформлять кондитерские изделия

Принцип работы продуктовых принтеров

Общим для всех устройств продуктовой печати является работа исключительно со съедобным сырьем. Это могут быть пищевые красители, специальная бумага из сахара или крахмала, полужидкие массы из шоколада, овощей, мяса и т.д. Еще одним объединяющим параметром является полная автоматизация процесса. Все изображения или 3D модели разрабатываются в обычных редакторах и программах для трехмерного проектирования, после чего передаются в память принтера или на управляющий компьютер.

В остальном пищевое печатное оборудование имеет значительные отличия, обусловленные, в первую очередь, предназначением.

  • 3D принтеры позволяют печатать съедобные трехмерные фигуры из густой и однородной, без комков, продуктовой массы. Основанием для печати может служить рабочий стол принтера, поверхность изделия или сковорода, на которой продукт доводится до полной готовности. Основным рабочим инструментом таких аппаратов является экструдер, через сопло которого и выдавливается смесь. 3D принтеры бывают нескольких типов:

    • простой – представляет собой классическое оборудование для объемной печати, но вместо пластиковой нити используются продуктовые ингредиенты. Рабочая головка с экструдером и шприцем, заполненным печатной массой, движется над поверхностью, постепенно выдавливая сырье. Продуктовые слои накладываются один на другой до полного создания изделия. Масса, как уже говорилось, достаточно густая, чтобы не растекаться в процессе работы. Дополнительным способом сохранения формы служит внешнее охлаждение слоев. Особенно часто такие 3D принтеры используют для печати фигурок из разных видов шоколада.

Кондитерские изделия и украшения, отпечатанные на пищевом 3D принтере, потрясают своей красотой и сложностью работы

    • карусельный – более сложное оборудование, которое может печатать несколькими типами сырья. Емкости с ним закреплены на центральной оси, которая вращается над столом. В соответствии с рецептом и последовательностью действий, прописанных в программе, аппарат крутит “карусель” и останавливает над рабочей поверхностью нужную тубу с экструдером. Карусельные принтеры бывают не только одноярусные, но и двух- и трехъярусные. Такие устройства имеют датчики контроля температуры ингредиентов, дозирования веса, дробилки для измельчения твердого сырья и миксеры для перемешивания всех компонентов. При помощи принтеров карусельного типа можно печатать настоящие кулинарные шедевры, замысловатые по форме и содержимому.

Трехъярусный принтер для пищевой 3D печати Virtuoso Mixer

  • Принтер пищевой печати создает не изделия, а изображения на них. По сути, это обычный струйный аппарат, в который вставлены картриджи со специальной пищевой краской разных цветов. Смешивая их, принтер создает яркие, полноцветные изображения, передавая все оттеночные переходы. Готовая картинка выглядит так, будто напечатана обычными типографскими чернилами. Изображения наносят на пищевую бумагу, а затем приклеивают ее к поверхности при помощи сиропов, мастики, меда и прочих сладостей. Продуктовые принтеры используют не только для кулинарного декора, но и для создания съедобных открыток, пазлов, фотографий и прочих эксклюзивных, нетипичных подарков.

Сложно поверить, но это торт, цветочные элементы которого напечатаны на 3D принтере, а фотографии на пищевом печатном аппарате

  • Пищевой плоттер представляет собой комбинацию принтера и, собственно, плоттера. Конструкция устройства позволяет поместить в него торт и печатать изображение непосредственно на изделии. При необходимости в подвижную головку устанавливается нож, который может вырезать из съедобной бумаги различные фигуры и надписи. Точность реза при этом будет идеальной даже в случае с замысловатыми контурами, типа ажурных крыльев бабочки или изящных цветочных композиций с тонкими лепестками.

Кондитерский плоттер дает большую свободу действий, в сравнении с принтером, работа с которым ограничена тонким листом формата А4

Кулинарные принтеры являются настоящей находкой для кондитеров и мечтой любой хозяйки. Однако ощутимо высокая цена – от нескольких тысяч долларов – является для многих серьезной преградой. Такая стоимость отчасти обусловлена высокими затратами при производстве подобного оборудования. Но производители заявляют, что активно занимаются разработкой доступных, бюджетных моделей.